Datuk Akbar Samon mula menyertai Perkhidmatan Awam Malaysia sebagai Pegawai Tadbir dan Diplomatik pada 23 Mac 1994 di Bahagian Penyelidikan, Jabatan Perdana Menteri. Penolong Setiausaha di Kementerian Perusahaan Utama (1996-1997) dan seterusnya sebagai Penolong Pengarah di Pejabat Ketua Pendaftar, Mahkamah Persekutuan Malaysia, Jabatan Perdana Menteri.
Sekembalinya beliau dari melanjutkan pengajian di peringkat Sarjana MBA dalam tahun 2001, beliau ditempatkan di Pejabat YAB Perdana Menteri sebagai Setiausaha Sulit kepada YAB Perdana Menteri dan seterusnya dilantik sebagai Pegawai Tugas-Tugas Khas kepada YAB Perdana Menteri dalam menyelia urusan luar negara dan hubungan antarabangsa sehingga tahun 2014. Beliau kemudian dilantik sebagai Pengarah, Seksyen Kerjasama Antarabangsa, Unit Perancang Ekonomi, Jabatan Perdana Menteri.
Pada 1 April 2015, beliau bertugas sebagai Setiausaha Bahagian, Bahagian Inovasi dan Pengurusan Sumber Manusia, Jabatan Perdana Menteri (JPM). Dalam bulan Mei 2018 beliau dilantik sebagai Timbalan Ketua Setiausaha Sulit kepada YAB Perdana Menteri di Pejabat Perdana Menteri.
Datuk Akbar Samon memperolehi Ijazah Sarjana Muda (kepujian) Jurukur Bahan dari University of Portsmouth (UK)1993, dan Ijazah Pentadbiran Perniagaan (MBA Techno-entrepreneurship) 2003 dari Universiti Teknologi Malaysia (UTM dengan kerjasama University of Cranfield). Beliau juga memiliki Diploma Pentadbiran Awam dari Institut Tadbiran Awan Negara (INTAN) dan Diploma Bangunan, 1991, Fakulti Senibina Perancangan dan Ukur, Universiti Teknologi Mara (UiTM).
Beliau menerima Anugerah Ketua Setiausaha Negara (KSN) 1996 (Kepimpinan) dari INTAN, Anugerah Perkhidmatan Cemerlang JPM, 2004, dan dianugerahi Darjah Pangkuan Seri Melaka (DPSM) dari Negeri Melaka (2016), Ahli Mangku Negara (AMN) (2012) dan Ahli Mahkota Kedah (AMK) (2006).
Beliau dilahirkan dan membesar di Umbai, Melaka, Malaysia.